บทความแนะนำ

กินมังสวิรัติ ไม่ให้ขาดสารอาหาร

7,820

21 ส.ค. 2557

"กิน มังสวิรัติ ไม่ให้ขาดสารอาหาร"

วันนี้เอาเรื่องราวดี ๆ ของคนที่อยากงดทานเนื้อสัตว์สักระยะ อาจเพื่อสุขภาพ หรือร่วมกับการอธิษฐาน การแก้บนอะไรก็ตามมาฝากกันค่ะ เพราะโปรตีนคือสิ่งจำเป็นที่ขาดไม่ได้สำหรับร่างกายของเรา โดยเฉพาะอย่างยิ่ง "วิตามินบี 12 ที่แทบจะพบในเสื้อสัตว์เท่านั้น" เป็นวิตามินที่จำเป็นต่อระบบประสาท ซึ่งการงดเนื้อสัตว์เป็นเวลานาน ๆ อาจเกิดโรคที่เกี่ยวกับการขาดวิตามินบี 12 เช่นเกิดโรคโลหิตจาง สมาธิและความจำแย่

แล้วคนที่เป็น มังสวิรัติ ควรต้องกินอะไรกัน เพื่อไม่ให้ขาดวิตามินตัวนี้?

ไข่ไก่และนม

แน่นอนค่ะถ้าคุณเป็นมังสวิรัติประเภทไม่ได้เคร่งมากนัก สามารถรับประทานไข่และนมได้
ก็จะไม่ขาดวิตามินบี 12 แม้จะไม่ได้ในปริมาณเทียบเท่ากับเนื้อสัตว์ก็ตาม

ถั่วเน่า

สำหรับถั่วเน่า แม้ชื่อจะดูไม่น่ากินเลย แต่จริง ๆ อุดมไปด้วยโปรตีนและวิตามินบี 12 เป็นอาหารเหนือที่ขึ้นชื่อในการทำให้อาหารรสชาติกลมกล่อมยิ่งขึ้น ถั่วเน่าทำจากถั่วเหลืองหมักที่ต้องนำไปต้มให้จุลินทรีย์ตัวอื่น ๆ ตายหมดเหลือเพียง แบคทีเรียบาซิลลัส ซับทีลิส ซึ่งเป็นเชื้อราที่ดี ทำหน้าที่สร้างเอนไซม์ย่อยโปรตีนในถั่วเหลืองให้กลายเป็นถั่วเน่าที่อุดมไปด้วยวิตามินบี 2 และ บี 12 ปัจจุบันมีวิธีหมักถั่วเน่าที่ได้วิตามินบี 12 เพิ่มขึ้นมาอีก 3 เท่า ด้วย นับว่าเป็นข่าวดีของชาวมังสวิรัติจริง ๆ ค่ะ

เต้าเจี้ยว

เช่นเดียวกับถั่วหมัก ที่กระบวนการหมักถั่วเหลืองจะเกิดการสร้างวิตามินบี 12 จึงทำให้เต้าเจี้ยวเป็นอีกหนึ่งอย่างที่ใช้ทดแทนเนื้อสัตว์ได้ แต่เพราะความเค็มจึงอาจทำให้เราใส่เต้าเจี้ยวในอาหารไม่ได้มากเท่าไหร่ แต่ลองนึกถึงเต้าเจี้ยวหลนกันดูนะคะ น่าจะทานกับผักสดได้ประโยชน์เพิ่มคุณค่ามากยิ่งขึ้นด้วย

การมีเมตตาต่อชีวิตอื่นด้วยการหันมารับประทานอาหารมังสวิรัติกันในบางช่วงเป็นเรื่องที่ดี และน่าชื่นชม
แต่ต้องคำนึงถึงคุณค่าทางอาหารที่ร่างกายจะได้รับอย่างเต็มที่ด้วย เมื่อรู้แบบนี้แล้ว ก็จัดเมนูกันให้เต็มคุณค่ากันไปเลยค่ะ