ชีส เชื้อราดีๆที่เราต้องกิน

กำเนิดชีสจาก "กระเพาะแพะ"

     ไม่ใช่ว่าชีสงอกออกมาจากกระเพาะแพะนะคะ แต่เพราะ ชนเผ่าเบดูอินในทะเลทราย พกอาหารไปกินระหว่างการเดินทาง แล้วเอานมใส่กระเพาะแพะบรรทุกไปด้วย ซึ่งปรากฎว่าอากาศร้อนๆ แล้วกระเพาะแพะนั้นก็ถูกเขย่าไปมาบนหลังอูฐ จนเอนไซม์เรนนินในกระเพาะแพะก็เข้าไปทำการแยกไขมันของนมและน้ำออกจากกัน จนเกิดเป็นนมก้อนๆ ที่ถูกแยกน้ำออกไป ซึ่งเราเรียกกันว่าชีสนั่นเอง

     ทุกวันนี้กระบวนการผลิตแบบดั้งเดิมแทบจะไม่เหลือแล้วค่ะ ใครอยากกินชีสแบบดั้งเดิมจริงๆ แนะนำให้เลือกกินชีสที่ผลิตแบบเก่าแก่จากประเทศฝรั่งเศส อิตาลี เยอรมัน อังกฤษ สวิสเซอร์แลนด์ และเนเธอแลนด์ ..แต่ มาดูประโยชน์ล้ำค่าอลังการของชีสกันดีกว่า

• แคลเซียมสูง บำรุงกระดูก แน่นอนว่าชีสมาจากนมจึงมีแคลเซียมสูง แล้วยังเป็นแคลเซียมชนิดที่ดูดซึมได้ง่าย และวิตามินดีกับแมกนีเซียมในชีสยังไปทำหน้าที่ร่วมกับกับแคลเซียมเพื่อช่วยให้กระดูกแข็งแรงอีกด้วย

• ฟันแข็งแรงไม่ผุ เพราะโปรตีนในรูปของแคลเซียมและฟอสฟอรัส จะไปช่วยเคลือบฟันและเพิ่มฟองน้ำลายล้างกรดและน้ำตาลในช่องปาก อีกยังมีน้ำตาลในปริมาณต่ำทั้งแล็กโตส มอลโตส และกลูโคลส

• เลือกชีสไขมันต่ำไม่อ้วน เป็นการควบคุมน้ำหนักที่ได้โปรตีน พร้อมควบคุมความหวานไปด้วย

• เลือกชีสที่อุดมไปด้วยไขมัน เพื่อเพิ่มน้ำหนัก คือไม่ใช่ทุกคนนะคะที่อยากผอม บางคนก็ผอมมากและอยากอ้วน แต่ต้องเพิ่มอาหารที่มีคุณค่า ไม่ใช่อ้วนจากอาหารขยะ ชีสจึงกลายเป็นทางเลือกที่เลอค่ามาก

• ซ่อมแซมส่วนต่างๆ ของร่างกาย เพราะชีสเป็นแหล่งรวมอะมิโนโปรตีนที่จำเป็นต่อร่างกายในปริมาณสูง สาวๆ ที่รักสวยรักงามไม่อยากแก่ และพยายามกินอาหารที่มีสารต้านอนุมูลอิสระให้มากๆ ลองเลือกชีสมาเป็นตัวช่วยอีกสักตัวก็ไม่เลวนะคะ

• คนที่ดื่มนมแล้วท้องอืด กินชีสแทนเลยได้ เพราะชีสก็คือโปรตีนจากนมที่แยกน้ำออกไป แต่มีน้ำตาลแลคโตสในปริมาณต่ำ ซึ่งน้ำตาลแลคโตสนี้เองที่ไปหมกหมมและทำให้เกิดแก๊ซในกระเพาะ ทำให้ท้องอืด

     จบที่คนทานชีสต้องระวังอย่างหนึ่งคือ "เกลือ" ในชีสที่มีมากไปสักหน่อย ดังนั้น ใครที่มีโรคประจำตัวอย่าง ความดันสูง โรคหัวใจและหลอดเลือด จึงไม่ควรทานชีสมากเกินไป ส่วนวิธีเก็บชีสนั้น ควรเก็บในอุณหภูมิ 8-13 องศา โดยอย่าห่อให้มิดชิดเกินไป(เขาบอกว่า ต้องให้ชีสได้หายใจกันบ้าง) ยกเว้นบลูชีส เพราะเดี๋ยวราในชีสจะกระจายไปยังอาหารประเภทอื่นนะคะ เอาเป็นว่ามาทานชีสกันดีกว่าค่ะ